Barbabietole: Risotto alla rapa rossa con fave di cacao e salsa acidula

Ingredienti per 4 persone
400 gr di riso carnaroli
1 cipolla
200 gr di rape rosse
1 lt e mezzo di brodo circa
1 bicchiere di vino
6 cucchiaini di fave di cacao spezzate
100 gr parmigiano
50 gr di gruyer svizzero
sale, pepe

burro

olio e.v.o.

Per la salsa

100 gr di yogurt greco

mezzo bicchiere di latte

1 arancia non trattata

olio e.v.o.

prezzemolo

Preparazione

Iniziamo con il preparare la salsa che dovrà essere servita a temperatura ambiente. In una ciotola sbattete lo yogurt con un pizzico di sale ed emulsionate con cucchiaio abbondante di olio. Aggiustate la consistenza con un po' di latte tiepido e grattugiate la scorza dell'arancia. Completate con qualche goccia di succo per conferire un retrogusto agrumato. Unite alla salsa un trito di prezzemolo.

Una volta pronta la salsa dovrà risultare della consistenza di una crema di latte, leggermente sapida acidula e con un retrogusto di arancia.

Passate alla cottura del riso.

In una pentola adatta ai risotti, fate soffriggere la cipolla in modo che risulti dorata ma non secca, unite il riso e fatelo tostare (uno o due minuti a fiamma non troppo alta dovrebbero essere sufficienti). Sfumate con il vino bianco e iniziate ad irrorare con il brodo. Intanto frullate la rapa rossa (se usate il frullatore a immersione potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo). Continuate la cottura del risotto aggiungendo brodo quando necessario e a metà cottura circa, unite la rapa  rossa.

Ultimate la cottura di un risotto che deve risultare all'onda. Quando il riso è cotto mantecate aggiungendo il gruyer a pezzetti, una noce di burro e il parmigiano. Lasciate riposare a pentola coperta per alcuni minuti.

Intanto poteteMentre il riso termina di cuocere potete occuparvi delle cialde di parmigiano. In una padella antiaderente larga, disponete un po' di parmigiano in modo da formare 4 dischi. Accendete il fuoco a fiamma viva e quando il formaggio si è fuso completamente (noterete che inizia sataccarsi dal fondo se sollevate col manico di una forchetta) togliete dal fuoco e staccate delicatamente le cialde dal fondo della padella, fatele raffreddare sulla carta forno.

Impiattate disponendo della salsa sul fondo del piatto; aiutandovi con un coppa pasta formate un tortino di riso che finirete con altra salsa, con le fave di cacao spezzate e la cialda al parmigiano.

Il risultato è ottimo, un sapore equilibrato tra la dolcezza delle rape, l'amaro delle fave e la nota acida della salsa in un contrasto di consistenze divertente dato dalla cremosità del risotto che si scontra con la croccantezza delle fave di cacao spezzate.

Altro giro altra Torta! La torta così! ovvero Torta allo Zenzero candito e Mirtilli rossi

Volevo fare una torta per la colazione, buona da inzuppare nel latte ma anche da mangiare nuda e cruda; avevo voglia di fare una Torta Così, con quello  che c'era in casa.

Il risultato è stato sorprendente, soffice, gustosa e anche un po' piccante... garantisce un dolce risveglio.






Ingredienti:
3 uova intere
300 gr di zucchero
250 gr di farina "00"
150 ml di latte
8 cl di olio
80 gr Mirtilli rossi
80 gr Ginger candito
80 mandorle affettate
1 Bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 limone


Preparazione:
Tagliate il ginger candito in piccoli pezzi e unitelo in una ciotola con i mirtilli rossi (io ho usato quelli appassiti). Spremete il mezzo limone e unite il succo ai mirtilli e al ginger. Lasciate riposare per qualche minuto.

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e  chiaro. Aggiungete l'olio, quindi il latte e la vanillina amalgamando bene all'aggiunta di ciascun ingrediente. Unite adesso mirtilli, gigner e succo di limone e scaglie di mandorle, mescolate bene. Come ultima cosa si aggiunge il lievito avendo cura di mescolare l'impasto in modo da incorporarlo in modo uniforme.
Versate l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Mettete in forno a 170° per 40 minuti circa (controllate con uno stuzzicadenti l'effettiva cottura).

Torta alle noci

Ingredienti:
2 uova intere
65 gr di burro
200 gr di farina
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di miele
80 gr di gherigli di noci
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2/3 di bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.B

Preparazione:

Con una frusta sbattete bene lo zucchero e le uova, unite il burro fuso quindi il latte, la farina e il miele. 

Amalgamate bene aggiungendo il cacao amaro. Incorporate le noci all'impasto e per ultimo il lievito. Abbiate cura di mescolare in modo da distribuire e far assorbire bene il lievito a tutto l'impasto. Versate il composto in una tortiera rotonda precedentemente imburrata e infarinata.  Lasciate cuocere nel forno ventilato per 30 minuti a 180°. Lasciate intiepidire e ricoprite con una spolverata di zucchero a velo.

                                                                                                                                             

I più golosi possono aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto prima di infornare la torta.

Dessert o Antipasto? Un'entrata decisamente ingannevole!

Per una cena con amici ho voluto giocare con l'antipasto presentandolo come se in realtà fosse un dessert.

È da un po' che volevo fare dei muffin salati e così ho deciso di realizzare dei cupcakes. Ho reinterpretato in chiave salata i famosi dolcetti statunitensi e li ho affiancati ad una rivisitazione della panna cotta, di cui ho conservato la consistenza e l'aspetto dandole un gusto al al pecorino. Per bilanciarne il sapore forte l'ho guarnita con una riduzione di vino cipolla e miele... il risultato, oltre a sorprendere, ha fatto davvero leccare i baffi a tutt*.

Grazie ai trapezzisti Andre e Fillo e alla splendida Benny per la compagnia!

Per realizzare il mio antipasto ingannevole, ho messo in un piatto la panna cotta al pecorino con riduzione al vino rosso  con un Cupcake alla spuma di mortadella adagiato su di una salsa al grana e zafferano*.

Ecco come si presentava il mio antipasto:

*Salsa al grana e zafferano:

1 bicchiere di latte caldo

150 gr di grana grattugiato

1 bustina di zafferano.

Fate scaldare il latte e unite il formaggio grattugiato con lo zafferano. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Man mano che si raffredda il formaggio si rapprende e la salsa aumenta la sua consistenza. Va servita tiepida.

Panna cotta al pecorino con riduzione al vino

Ingredienti:
250 gr di latte
200 gr di formaggio quark (light)
150 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1/2 di bustina di tortagel (o due fogli di colla di pesce)

Preparazione:
Mettere da parte 1/2 bicchiere di latte e fare riscaldare il resto (senza farlo bollire).
Unitelo al formaggio quark e quindi ai formaggi grattugiati.
Aggiustate di sale e pepe.
In un pentolino sciogliere il torta gel nel latte, portare ad ebollizione e fate bollire per due minuti.
Unite quindi la miscela addensante al composto preparato in precedenza, mescolare bene e versate in dei pirottini che avrete precedentemente rivestito internamente di pellicola trasparente. Fate raffreddare e quindi lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e mezza.

Per la salsa al vino:
250 ml di vino rosso
3 cucchiai di miele
1/4 di cipolla rossa
burro

Fate dorare la cipolla nel burro, unite il vino e fate scaldare, aggiungete il miele e fatelo sciogliere. Proseguite la cottura della salsa a bagnomaria fino a che non si sarà ridotta e non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Una volta che la "panna cotta" è ben fredda e solida, impiattare rovesciando i pirottini e guarnite con la salsa al vino.

CupCakes alla spuma di mortadella

Cupcakes alla spuma di mortadella:

Seguite la ricetta, presentata nel post precedente a questo, per realizzare dei Muffin salati. Una volta raffreddati preparate una spuma di mortadella. Personalmente, quando cucino, do sempre un'occhiata alla pesantezza del piatto. La spuma di mortadella è  buonissima ma è una vera bomba; sostituendo la panna con del quark light (formaggio molle che piaceva tanto a Caori) il risultato è ottimo e la salute non troppo compromessa.
Ingredienti:
100 gr  di mortadella
100 gr di quark light
50 gr di parmigiano grattugiato
latte qb

Preparazione:
Frullate la mortadella, unite il formaggio molle e il parmigiano e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Regolate la consistenza della spuma con un po' di latte.

Montate adesso i Cupcakes aiutandovi con un sac a poche, disponendo una generosa quantità di spuma su ogni Muffin. Spolverate con semi di papavero.

Deliziosi!

Muffin Salati

Ingredienti per 8 muffin:
125 gr. di farina 00
100 ml. di latte
1 uovo
25 gr. di burro
50 gr. di emmenthal grattugiato
1 cucchiaio gr. di parmigiano grattugiato.
1 cucchiaio gr. di pecorino
4 gr di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
Semi di sesamo


Preparazione:
Dopo aver sciolto il burro a bagno maria, unite l'uovo, il latte e i formaggi. Preriscaldate il forno a 180°.
In una ciotola mescolate la farina con il sale e il lievito in polvere. Unite gli elementi umidi e quelli secchi e impastare velocemente. L'impasto deve risultare omogeneo e liscio. Distribuite il composto su 8 pirottini unti opportunamente e cospargete in superficie di semi di sesamo. Infornate e cuocete, senza m,ai aprire il forno, per circa 20 minuti.