Tatin ai peperoni, cipolle confit e feta con riduzione alla birra

Ingredienti Per la pasta brisé:

200 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di acqua ghiacciata
sale Qb

In un frullatore mescolate la farina, el sale e il burro ben freddo fino ad ottenere un composto sabbioso.
Trasferite il composto ottenuto in una bastardella che avrete messo a raffreddare in frigo e aggiungete, poca alla volta, l'acqua ghiacciata impastando. Continuate a impastare fino a che non avrete ottenuto un composto elastico. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate raffreddare in frigo per almeno 40 minuti.

Per la farcia:

4 peperoni di colore assortito (gialli, rossi, verdi...)
250 gr di feta
3 cipolle rosse non grandi
un bicchiere di vino rosso
chiodi di garofano
3 cucchiai di zucchero
un noce di burro

Lavate i peperoni e metteteli nel forno caldo a 200° per circa 25 30  minuti (dovrete girarli su tutti i lati fino a che la pelle non si stacchi). Una volta tolti dal forno chiudeteli in sacchetti di plastica e lasciateli riposare per una decina di minuti, in modo che risulti facile spellarli. Spellateli, togliete i semi, i piccioli e riduceteli in filetti. In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro e rosolate la cipolla tagliata a pezzi non troppo fini. Salate e unite 4 chiodi di garofano, lo zucchero e fate caramellare. Trascorsi circa 5 minuti unite il vino e lasciate sfumare. Sbriciolate della feta in una ciotola e unitela alle cipolle confit. Prendete adesso una tortiera con cerniera e adagiate sul fondo un foglio di carta da forno. Spolverizzate con semi di papavero e disponete dapprima i filetti di peperone 8abbiate cura di salarli leggermente) quindi il composto di Feta e cipolle. Coprite con la pasta brisè che avrete steso con un matterello. Tate aderire bene la pasta alla tortiera e foratela con una forchetta per evitare che si gonfi. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa (la pasta deve diventare color nocciola).
Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta e quindi capovolgetela su di un piatto di portata.

Accompagnatela con una riduzione alla birra che avrete ottenuto facendo ridurre del 90% 33 cl di birra ocn una foglia di alloro e del pepe.