Paccheri Ripieni con Salsa Confit

Ingredienti (per tre persone):

18/21 Paccheri 

400 gr Pomodorini ciliegini

250 gr Ricotta Vaccina

100/150 gr Parmigiano Grattugiato

Prezzemolo

3 fettine di Speck

Zucchero

Sale

Timo

Pepe

Semi di Papavero

Procedimento:

Preparate dei pomodori confit e lasciateli raffreddare. Spellateli e schiacciateli con una forchetta; in una padella antiaderente allungate la salsa ottenuta con un po' d'acqua e lasciate restringere a fuoco basso per alcuni minuti.

Preparate la farcia per i paccheri mescolando la ricotta ben scolata e setacciata, con del grana (la quantità varia a seconda del gusto che vorrete ottenere edel grado di umidità della ricotta; dovrete ottenere un impasto sodo e compatto) regolate di sale e pepe e aggiungete del prezzemolo.

Lasciate riposare in frigo mentre cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente e lasciateli raffreddare disposti in verticale. Su una teglia coperta di carta da forno, disponete un pacchero centrale e gli altri 5 intorno ad esso a corona, aiutandovi con una "sac a poche" (o con un cucchiaino) riempite ogni pacchero con la farcia e fate in modo che ognuno di essi aderisca a quelli che ha intorno. Fermate il tutto con una fetta di speck che taglierete longitudinalmente a metà avendo cura di non terminare il tagli, ma di lasciare la fetta intera ad uno degli estremi. Stringete lo speck alla base del tortino di paccheri, in modo da conferire stabilità alla preparazone. Spolverate di semi di papavero e infornate a 180° per circa 30 minuti. A metà cottura coprite con della carta stagnotla o con un coperchio da forno per non far asciugare troppo i paccheri.

Su di un piatto di portata dipsonete la slasa confit al centro, creando un macchia di colore rotonda, ponetevi sopra i paccheri e decorate con timo fresco e semi di papavero.

Caprese Verticale

La caprese è un piatto che d'estate adoro fare e mangiare. L'unico difetto di questo piatto squisito è che sembra sempre un piatto di ripiego, fatto per la poca voglia di cucinare. Un piccolo accorgimento e anche una caprese può diventare un piatto speciale.


Ingredienti:
2 Pomodori Maturi
1 Mozzarella di bufala
Basilico
Olive nere
Origano
Sale
Pepe





Tritate il basilico e mettetelo in un contenitore insieme a un po' di origano, a delle olive nere tritate. Aggiungete 3 cucchiai di olio di oliva e una spolverata di pepe. Lasciate riposare l'emulsione per almeno un'ora.








Tagliate a fette regolari e non troppo sottili i pomodori avendo cura di creare una base piatta per poter posizionare la caprese finita sul piatto. Fate attenzione a tenere le fette di pomodoro nell'ordine esatto in cui le avete affettate (dovrete poi ricostruire il pomodoro).
Tagliate la mozzarella e salate i pomodori.
Partendo dalle fette più piccole, ricostruite i pomodori insaporendo ogni fetta con l'emulsione preparata in precedenza e alternandola con la mozzarella.
Una volta terminato il pomodoro, fermatelo con uno stecchino da spiedo e impiattate insaporendo con quel che resta dell'emulsione.

Sushi non Sushi

I puristi del Sushi storceranno il naso, ma questo modo di preparare dgli pseudo Uramaki mi ha divertito molto.

Ingredienti:

Fette di pane da tramezzino

Salsa Guacamole (vedi post precedenti)

salmone affumicato Norvegese

Semi di papavero

Su di un tagliere, stendete dei semi di papavero su cui adagerete una fetta di pane da tramezzino alla volta (se usate una fetta di pane standard potrete fare 3 o 4 rolls per ogni fetta). Con un mattarello spianate la fetta di pane su cui si fermeranno i semi di papavero.

Stendete uno strato di Guacamole sul pane, quindi le fette di salmone e altro Guacamole.

Fate un rotolo chiudendo il pane su se stesso dal lato corto della fetta.

Una volta che avrete ottenuto un "salamotto", chiudetelo nella carta trasparente e mettetelo in frigo per almeno un'ora.

Una volta ben freddo tagliatelo e servite.

In questo modo si possono realizzare rolls dalle diverse farciture, a base di formaggio molli (tipo quark) verdure uova sode ecc, l'unico limite è la fantasia.

Pomodori alla Griglia

Un piatto semplice veloce e gustoso, adatto alla calda estate...

Pomodori Cuore di Bue
Sale (Fleur de sel de Camargue)
Olio
Rosmarino
Pepe





Lavate i Pomodori e tagliateli a fette spesse, salateli, pepateli e conditeli con delle foglioline di rosmarino. Stendete le fette di pomodoro su una griglia molto calda, pennellando di tanto in tanto con un rametto di rosmarino immerso in Olio. Quando avranno preso colore, girate i pomodori sull'altro lato e toglieteli dalla griglia quando saranno coloriti anche da quest'ultimo.

Io li trovo insuperabili accompagnati dal "mio" Guacamole (vedi ricetta nei post precedenti)

Il "Mio" Guacamole

Il "mio" Guacamole

Preparata una salsa Guacamole base (che trovate nel post precedente), io la personalizzo in questo modo:

Erba cipollina

4/5 Pomodori Secchi sott'olio

2/3 gocce di Aceto balsamico

Aggiungo alla base due o tre gocce di aceto balsamico (prendetene uno naturale, che non contenga coloranti), un ciuffo di erba cipollina fresca (io ne metto una generosa quantità) e 4 o 5 pomodori secchi tagliati a piccoli pezzi.

Io l'ho fatta per accompagnare dei pomodori "cuore di Bue" alla griglia, il risultato è stato sorprendente.

N.B.
Se avanza un po' di salsa, è ottima su dei crostini o anche come base per una pasta fredda. Dopo aver lessato la pasta fatela raffreddare su di un piano (non passatela mai sotto l'acqua fredda perché altrimenti otterrete una pasta slavata e povera di gusto) aggiungete la salsa e spolverate con del parmigiano grattugiato.

Salsa Guacamole

È una salsa gustosa e salutare di origine Azteca. La base è quella che vi presento si può poi arricchire a piacere aggiungendo ingredienti dal sapore acidulo. L'unica accortezza che bisogna osservare è relativa alla scelta dell'avocado. Scegliete la qualità dalla buccia più scura e opaca. Per valutare lo stato di maturazione esercitate una lieve pressione sulla buccia con il dito pollice, se non cede il frutto è ancora acerbo, se il pollice affonda ma non lascia il solco è perfetto, se lascia il solco e non recupera la forma originaria il frutto è troppo maturo.

L'avocado è ricchissimo di antiossidanti e vitamina E, è ottimo per abbassare i livelli di colesterolo ed è un coadiuvante dell'apparato cardiovascolare. È un frutto abbastanza calorico e va pertanto consumato con moderazione.

 Ingredienti:

1 Avocado

1 Lime

Sale 

Pepe

Olio q.b.

Sbucciate l'avocado tagliandolo a metà e inserendo un coltello tra la polpa e la buccia in profondità vedrete che la scorza  verrà via intera. Conservate il nocciolo da una parte servorà per non fare ossidare il frutto quando lo lavorate ( ha un altissimo potere anti ossidante) in un piatto mettete la polpa dell'avocado tagliata a cubetti e il nocciolo da una parte. Aggiungete il succo di mezzo lime. Con una forchetta schiacciate l'avocado fino a ricavare una purea. Salate, pepate e mescolate. Avrete così la base per una salsa da arricchire a vostro gusto