Ingredienti:400 gr di riso integrale (io ho usato il riso Baldo)
50 gr di Uva passa
50 gr di mandorle pelate
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 pesca noce
200 gr di gambuccio di prosciutto
100 gr di Gruyere svizzero
2 uova
un mazzetto di rucola
semi di papavero
olio e.v.o
In acqua salata lessate il riso (in genere il riso integrale ha un tempo di cottura di oltre 30 minuti)Pulite le verdure e lavate la pesca, tagliateli a cubetti e tritate finemente la rucola. Tagliate il gambuccio di prosciutto e il gruyere a cubetti non troppo grandi, tritate le mandorle. Lessate le uova (immerse in acqua fredda, portatele a ebollizione e lasciate cuocere per 6 minuti) sgusciatele e tagliatele a cubetti. Ammollate l'uvetta in acqua.
Una volta che il riso è cotto scolatelo e lasciatelo raffreddare su una superficie piana (NON PASSATELO SOTTO L'ACQUA FREDDA, perderebbe tutto il sapore).
Appena il riso sarà freddo, unite i peperoni, la pesca, le mandorle, l'uvetta strizzata, il prosciutto e il formaggio. Condite con olio e semi di papavero e rucola tritata. Aggiustate si sale.
IO ho guarnito il piatto con foglie di rucola fresca e gocce di crema di aceto balsamico.
