Crostini all'avocado

Scorrendo le pagine di questo blog potrete accorgervi che ho imparato ad amare l'avocado. Essendo povero di zuccheri e privo di amido è un frutto particolarmente adatto per i diabeitci.
È una ricca fonte di vitamina C, antiossidante, di vitamina E ed F. Dopo l'olio di oliva è l'alimento a più alta concentrazione di acidi grassi mono insaturi che contribuiscono ad aumentare il nostro metabolismo basale, favorendo la diminuzione dell'appetito. È inoltre ricco di sali minerali tra cui il potassio.


Oltre a questo la sua consistenza, il suo colore e il suo sapore lo rendono un elemento molto utile e versatile in cucina.


Per un aperitivo con amici ho preparato dei crostini molto gustosi facili da preparare e di sicuro effetto.


Ingredienti:
pane tipo Baguette
1 avocado
olio e.v.o
sale e pepe
uovo
gorgonzola
cipolla
aceto balsamico (crema)
semi di papavero

semi di sesamo

pomodori secchi sott'olio
1 limone




Preparazione:
Iniziate con il bollire un uovo, 6 minuti da quando inizia a bollire immergendolo nell'acqua fredda. Sbucciatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate a metà l'avocado e privatelo della scorza (operazione semplice in quanto la buccia è molto spessa e si separa dalla polpa molto facilmente basta sollevarla aiutandosi con un coltello ad una delle due estremità). Conservate il nocciolo che vi servirà per non fare annerire la salsa essendo ricco di antiossidanti. Con un frullatore ad immersione frullate la polpa aggiungendo il sale e quindi un po' d'olio per regolarne la densità. Pepate e irrorate con il succo di limone.
Dovrete ottenere una salsa della consistenza di una maionese. Lasicate riposare in frigorifero mentre affettate il pane e preparate gli altri ingredienti.
L'uovo dovrà essere tritato finemente, la cipolla tagliata a lamelle sottili, il gorgonzola a cubetti non grandi e i pomodori a filetti piccoli spessi mezzo cm circa. 
Spalmate sui crostini la crema all'avocado e cospargete sopra ad alcuni di essi  l'uovo. Fate tostare i semi di sesamo per  guarnire i crostini, terminate con qualche goccia di aceto balsamico (io ho usato una crema).
Cospargete sui restanti crostini dei semi di papavero, disponete un filetto di pomodoro, un cubetto di gorgonzola e un lamella di cipolla.
Con un buon prosecco l'aperitivo è servito.

Il "Mio" Guacamole

Il "mio" Guacamole

Preparata una salsa Guacamole base (che trovate nel post precedente), io la personalizzo in questo modo:

Erba cipollina

4/5 Pomodori Secchi sott'olio

2/3 gocce di Aceto balsamico

Aggiungo alla base due o tre gocce di aceto balsamico (prendetene uno naturale, che non contenga coloranti), un ciuffo di erba cipollina fresca (io ne metto una generosa quantità) e 4 o 5 pomodori secchi tagliati a piccoli pezzi.

Io l'ho fatta per accompagnare dei pomodori "cuore di Bue" alla griglia, il risultato è stato sorprendente.

N.B.
Se avanza un po' di salsa, è ottima su dei crostini o anche come base per una pasta fredda. Dopo aver lessato la pasta fatela raffreddare su di un piano (non passatela mai sotto l'acqua fredda perché altrimenti otterrete una pasta slavata e povera di gusto) aggiungete la salsa e spolverate con del parmigiano grattugiato.

Salsa Guacamole

È una salsa gustosa e salutare di origine Azteca. La base è quella che vi presento si può poi arricchire a piacere aggiungendo ingredienti dal sapore acidulo. L'unica accortezza che bisogna osservare è relativa alla scelta dell'avocado. Scegliete la qualità dalla buccia più scura e opaca. Per valutare lo stato di maturazione esercitate una lieve pressione sulla buccia con il dito pollice, se non cede il frutto è ancora acerbo, se il pollice affonda ma non lascia il solco è perfetto, se lascia il solco e non recupera la forma originaria il frutto è troppo maturo.

L'avocado è ricchissimo di antiossidanti e vitamina E, è ottimo per abbassare i livelli di colesterolo ed è un coadiuvante dell'apparato cardiovascolare. È un frutto abbastanza calorico e va pertanto consumato con moderazione.

 Ingredienti:

1 Avocado

1 Lime

Sale 

Pepe

Olio q.b.

Sbucciate l'avocado tagliandolo a metà e inserendo un coltello tra la polpa e la buccia in profondità vedrete che la scorza  verrà via intera. Conservate il nocciolo da una parte servorà per non fare ossidare il frutto quando lo lavorate ( ha un altissimo potere anti ossidante) in un piatto mettete la polpa dell'avocado tagliata a cubetti e il nocciolo da una parte. Aggiungete il succo di mezzo lime. Con una forchetta schiacciate l'avocado fino a ricavare una purea. Salate, pepate e mescolate. Avrete così la base per una salsa da arricchire a vostro gusto