Strudel di pasta matta alla birra con zucca e speck

Per la pasta:

400 gr di farina

150 gr di birra

4 cucchiai di olio e.v.o 

un pizzico di sale 

preparate una pasta  liscia, elastica amalgamando gli ingredienti e lavorando con le mani per almeno 10 minuti. 

Lasciate riposare per 30 minuti circa.

Per la farcia:

50 gr di porro 

uno spruzzo di Birra

500 gr di Zucca

80 gr di Speck tagliato a fette sostenute

Rosmarino fresco

200 gr di ricotta mista

50 gr di parmigiano

1 amaretto (facoltativo)

sale 

pepe 

noce moscata

Fate appassire, in poco olio, il porro tagliato a rondelle. Quando sarà imbiondito, sfumate con poca  birra e fate asciugare. Tagliate a “julienne” la Zucca, unitela al porro, salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Tagliate lo Speck a strisce larghe 5/6 mm. A fuoco spento, unitelo alla zucca, insaporite con aghi di rosmarino abbondante pepe e noce moscata. Unite, all’impasto ormai tiepido, la ricotta mista, il  parmigiano grattugiato e l'amaretto sbriciolato. Amalgamate la farcia e, con un mattarello, stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm. 

Disponetela su della carta forno e, al centro di essa, sistemate la farcia.

Chiudete come uno Strudel. Io ho praticato dei tagli obliqui sulle estremità della pasta lebere dalla farcia e ho intrecciato. cuocete in forno caldo, statico, per 45/50 minuti, fino a che la pasta non sia diventata color nocciola.