Involtini di tacchino al vapore con tortino di pomodorini, patate olive taggiascghe e cipolle di tropea

Ingredienti per 4 persone: 

800 gr di fesa di tacchino 

foglie di salvia 

sale e pepe 

scorza di limone grattuggiata

1 carota

1/2 cipolla di tropea

Per il tortino:

1/2 Cipolla di tropea

100 gr di olive taggiasche 

500 gr di patate

500 gr di pomodorini

16 mandorle

olio evo

timo

50 gr basilico fresco

sale

Pelate le patate e cuocetele al vapore (25 minuti sono sufficienti). Tagliatele a tocchetti e fatele raffreddare.

Mentre cuociono, stendete le fette di tacchino battendole se necessario, salate e pepate. Grattugiate la scorza di limone e stendetela sulle fette di carne. Tagliate la carota in strisce sottili con il pelapatate, e tagliate delle striscioline di cipolla. 

Disponete le verdure appena tagliate sulla carne che poi arrotolerete e chiuderete a caramella in dei pezzi di carta da forno. Potete adesso cuocere le caramelle a vapore (sempre 25 minuti).

Mentre cuociono gli involtini, tagliate la mezza cipolla a rondelle e mettetela in una padella con un po' d'olio e un rametto di timo. Mettete tutto a freddo e fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce, alzando solo all'ultimo. Togliete le cipolle dalla padella e spegnete il fuoco. Tagliate i pomodorini a metà e togliete sia i semi che l'acqua di vegetazione. Mettete le olive taggiasche (a cui avrete tolto i noccioli) nella stessa padella in cui  avete fatto cuocere le cipolle, unite i pomodori e aggiungete un po' d'acqua. Fate cuocere per circa 5 minuti e unite le patate e le rondelle di cipolla che avevate scottato in precedenza.  Fate cuocere per uno o due minuti al massimo.

In un piatto, aiutandovi con un ring, formate i tortini. 

Tagliate gli involtini a fette e disponeteli intorno ai tortini.

Con un frullatore ad immersione, fate un'emulsione di basilico, mandorle e olio.

Condite il tacchino con l'emulsione.

Il piatto, visto il caldo di questi giorni, va servito freddo.