Cestini con fagiolini, patate e pesto genovese

Ingredienti:

Pasta Fillo (vedi ricetta nella sezione "la salina" di questo blog)
1 patata media
un pugno di fagiolini
uno scalogno
3 cucchiai di pesto genovese
4 fette di mozzarella fresca

Preparazione:

Tagliate la patata a cubetti e i fagiolini a piccoli pezzi, immergeteli in acqua bollente salata. Fate cuocere per 5 minuti e scolate. In una padella fate scaldare dell'olio e fate rosolare lo scalogno taglato finemente. Unite le patate ed i fagiolini, regolate di sale e bagnate con qualche cucchiaio d'acqua. Quando l'acqua si sarà completamente ritirata tgliete dal fuoco.
Unite il pesto e mescolate per far insaporire tutto.
Ungete dei pirottini da forno e adagiarvi tre quadrati di pasta fillo sovrapponendoli, in modo da creare un drappeggio. Ogni pezzo di pasta fillo dovrà essere spennellato con dell'olio. Nel forno scaldato a 220°, fate cuocere i cestini per 10/15 minuti (saranno prontio appena i bordi saranno ben dorati).

 Appena i cestini saranno pronti, mettere sul fondo una fetta di mozzarella, proseguire con le verdure preparate in precedenza, e terminare con una seconda fetta di mossarella. Rimettete in forno per circa 5 minuti, il tempo necessario perchè la mozzarella inizi a filare. Potete guarnire con un goccio di olio a crudo o una goccia di pesto.

Cestini di patate funghi e piselli

Questi cesitni sono un'idea che mi è venuta stasera.
Non avevo molto tempo e li ho fatti in velocità.

Ingredienti per 4 cestini:
1 patata media
300 gr di funghi (freschi o congelati)
100 gr di piselli (già cotti)
1/2 porro
100 gr di speck a dadini
Pasta brisée






Tritate il porro finemente e mettetelo in una padella con un filo d'olio. Fatelo stufare, coprendo con un coperchio se necessario. Nel frattempo, pelate e tagliate la patata in piccoli cubetti, aggiungeteli al porro ormai stufato e fate andare per qualche minuto;

Unite lo speck a cubetti e dopo una paio di minuti aggiungete un po' d'acqua. Salate e lasciate cuocere (non abbondate con il sale, sarà sempre possibile aggiungerlo in seguito).
 

Ungete dei pirottini larghi (quelli di alluminio usa e getta vanno benissimo) e tagliate un disco di pasta brisée (visto che avevo fretta, ho optato per una pasta brisée già pronta) che abbia un diametro almeno doppio del contenitore. Formate dei cestini facendo aderire bene la pasta ai bordi e movimenatdnola un po' lungo il perimetro.  Forate la base con una frochettaMettete in forno preriscaldato a 200 ° per 15 minuti (i bordi dovranno essere ben bruniti mentre la parte interna ancora chiara).



A questo punto avrete i cestini che lascerete da parte a raffreddare (fate molta attenzione nel torglierli dal recipiente, la pasta è molto friabile rischia di rompersi.



Le patate dovrebbero essere giunte  a metà cottura, aggiungete quindi i funghi. Lasciate cuocere e a tegame coperto per latri 15 minuti circa. Durante la cottura assaggiate per regolare il sale.
Una volta che i funghi avranno emesso tutta la loro acqua, le patate finiranno senza dubbio di cuocersi.
Aggiungete i piselli già cotti (quelli in conserva vanno benissimo) - se usate quelli freschi, o surgelati, metteteli nello stesso momento dei funghi - e fate terminare la cottura per altri 5 minuti.









Appena l'acqua si sarà ritirata, togliete dal fucoco e disponete sui cestini di pasta brisè, spolverando con delle scaglie di grana. Per un sapore più fresco si può aggiungere del prezzemolo al ripieno dei cestini.